طريقة عمل الدقة الحجازية – حواء ستايل

طريقة عمل الدقة الحجازية

الدقة الحجازية تشمل الآتي:

• 1/4 كيلو فلفل اسود 1/8 كيلو ملح كراماني.
• كيلو ونصف سمسم.
• 2 كيلو كزبرة.
• كيلو كمون.
• 1/8 كيلو ملح ليمون.
• 1/4 كيلو ورود المدينة

كيفية التحضير:

• في مقلاة، ضعي الكمون على النار لمدة 5 دقائق حتى تظهر رائحته.
• ضعي الكمون المحمص في وعاء كبير، ثم أضيفي الكزبرة إلى المقلاة مع التحريك حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح.
• انقلي الكزبرة المحمصة إلى الكمون المحمص وحمصي بذور السمسم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وضعيها في وعاء آخر.
• تُطحن الكزبرة والكمون في كبة وتُطحن الفلفل الأسود وملح الكرماني وملح الليمون وإكليل الجبل للحصول على مزيج ناعم.
• نخلط جميع مكونات الأرض ثم نضيف السمسم ونقلبها. قم بتخزين الدقيق في برطمان وقم بغرفه حسب استخدامك.

كيفية صنع السمسم بدقة

يستغرق تحضير دقيق السمسم حوالي 10 دقائق، ومكوناته هي:

• 1/4 كوب سمسم.
• 1/4 كوب بذور كزبرة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
• 1/2 كوب لوز محمص.
• ملعقة صغيرة من الزعتر البري.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة ملح.
• زيت زيتون للغمس.
• خبز عربي.

كيف تستعد

• سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة.
• أضيفي بذور السمسم والكزبرة والفلفل الأسود والشمر لتحمص جيداً.
• قلبي المكونات لمدة 5 دقائق حتى يتحول لون المكونات إلى البني الفاتح وتتبخر نكهاتها.
• نترك المزيج ليبرد ثم نمرره في الخلاط لطحنه ونضيف الكمون والزعتر والملح واللوز.
• سحقهم جميعًا حتى يصبحوا مثل الفتات وتجنب سحقهم كثيرًا حتى لا يصبحوا مثل العجين.
• يُقدّم دقيق السمسم في طبق ويُقدّم مع الخبز وزيت الزيتون للتغميس.

طريقة عمل الدقة الفلسطينية

تتكون الدقة الفلسطينية من مجموعة بذور وحبوب مطحونة أو مطحونة، أهمها الزعتر وما يليه:

• كوب قمح مبروش.
• 1/2 كوب عدس.
• كوب سمسم.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة كزبرة.
• ملعقة صغيرة فلفل حار.
• ملعقة عين جرادة.
• ملعقة صغيرة ملح ليمون.

كيفية التحضير:

• يوضع العدس الأبيض والقمح في قدر على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• في الكبة، تُطحن الحبوب أو تُخفق في ملاط ​​للحصول على مسحوق ناعم.
• تحمص المكونات المتبقية وتترك لتبرد، ثم أضفها إلى الحبوب المطحونة.
• نحمص السمسم ونتركه يبرد ثم نضيفه إلى الخليط ونضيف ملح الليمون.
• تخزين الدقة في وعاء زجاجي محكم الإغلاق وتخزينها في مكان جاف.

كيف تعمل الدقة المصرية

مكونات الدقة المصرية هي:

• 125 جرام حمص مجفف
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
• 125 جرام من الكزبرة المجففة.
• ملعقة من الكمون المطحون.
• 125 جرام من الفول السوداني.
• 125 جرام سمسم.

كيف تستعد

• في مقلاة على النار، أضيفي الكزبرة مع التحريك حتى التحميص.
• انقل الكزبرة المحمصة، بعد أن تبرد قليلًا، إلى محضر طعام لطحنها.
• نغسل الحمص ثم نتركه يجف على مناشف الشاي.
• ثم نضعها في مقلاة لتحميصها ونرفعها عن النار ونتركها تبرد ثم نطحنها في محضر الطعام.
• نضيف الحمص إلى الكزبرة، ثم نحمص الفول السوداني في المقلاة ونطحنهم ونضيفهم.
• أضيفي الملح والسمسم والكمون مع التحريك جيداً، وضعي الدقيق في مرطبان كبير أثناء استخدامه.

طريقة عمل الصعيدي الدقة

يقدم مطعم الدقة الصيدي أنواعًا عديدة من الأكلات في جاب، وإليكم مقومات الصعيدي للدقة:

• 1/2 كوب كزبرة.
• 1/4 كوب كمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار.
• 1/2 كوب سمسم.
• 1/4 ملعقة كبيرة ملح.

كيف تستعد

• في مقلاة، نخب الكزبرة حتى تنبعث منها رائحة طيبة وتحمر.
• تُطحن في الخلاط مع الكمون والملح والفلفل الحار ونصف كمية السمسم.
• نضيف الكمية المتبقية من السمسم ونخلط جيداً ونحفظهما في وعاء زجاجي في الثلاجة ويغرفان الكمية المطلوبة وقت الاستخدام.

كيف تعمل الدقة السورية

• والدقة السورية سمسم دقة.
• تم ذكره بالتفصيل في بداية هذا الموضوع.