طريق بلح الشام للزعيم فاطمة أبو هاتي. تعتبر بلح الشام من أشهر الحلويات في الوطن العربي وأصلها سوري. تم اختراعها بمكونات بسيطة وتشكيل عجينة بأشكال شبيهة بالتمر ومحلاة بالقطر أو الشربات، وهي من الحلويات الشرقية في مصر والعراق وتركيا وأماكن أخرى، واليوم نقدم لكم طريفة بلح. – شيف فاطمة أبو هاتي الشيف شام لمساعدتك على تحضيره في بضع خطوات بسيطة.
طريق بلح الشام، شيخة فاطمة أبو هاتي
يلجأ الكثير من الناس إلى طريقة بلح الشام للشيف فاطمة أبو هاتي، والتي يتم تحضيرها من المكونات التالية:
- 1 كوب دقيق.
- 1 كوب ماء.
- 1/4 كوب زيت.
- 3 بيضات.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر.
- قليل من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة خل.
- تحضير القطر (2 كوب سكر، كوب ماء، عصير نصف ليمونة).
كيف تستعد
- نقوم أولاً بإعداد الشراب عن طريق وضع السكر والماء في قدر على النار حتى يختلط ويبدأ في الغليان.
- بعد ذوبان الخليط وغليه لمدة 7 دقائق، يُضاف عصير الليمون ليغلي مع المزيج لمدة دقيقة، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
- لتحضير معجون بلح الشام يضاف الماء والزيت والسكر والملح حتى يبدأ الخليط في الغليان. يخلط النشا والدقيق معًا ويخلط جيدًا، ثم يضاف إلى خليط الماء مع الاستمرار في التقليب، ويتكون عجينة مسطحة وناعمة بدون كتل غير ناضجة.
- نضع الخليط في وعاء واسع ونخلطه بالخلاط الكهربائي حتى يبرد، نضيف بيضة مع الفانيليا والخل ونخلط حتى يختفي في الخليط ونضيف باقي البيض.
- نقوم بنقل عجينة بلح الشام ونقوم بتشكيل العجينة بالزيت البارد باستخدام المقص ونقطع العجين الذي يخرج من القمح بالحجم المناسب.
- نرفع مقلاة الزيت بعد ملئها وننتظر حتى تسخن بلح البحر الوهمي لينضج مع التحريك باستمرار حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي من جميع الجوانب.
- يستخرج بلح الشام ويوضع في شراب ثم ينقل إلى مصفاة لتصريف العسل الزائد وتقديمه.
طريقة عمل بلح الشام المقرمش بالنشا
هناك بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار للحصول على وصفة بلح الشام الناجحة:
- احرصي على نخل الدقيق ونشا الذرة جيدًا قبل إضافتهما إلى العجينة للحصول على عجينة هشة.
- اختبر قوام عجينة بلح الشام. الاتساق الناجح هو الذي له منقار ثابت، وهذا دليل على نجاحه.
- استخدم مقصًا مبللاً لتشكيل قوالب القمع دون الكثير من الفوضى.
- تساعد إضافة الخل في التخلص من بياض البيض، كما أن الفانيليا تضفي نكهة رائعة على الخليط.
مكونات مقرمشة بلح الشام
- استخدم المكونات في درجة حرارة مطبخك لنتائج رائعة.
- نضع التمر الساخن في شراب بارد متوسط القوام ونصفه حتى يصبح مقرمشا.
محلات بلح الشام
المقادير
- قطع دقيق.
- كاس ماء.
- 1/4 كوب زيت.
- ملعقة صغيرة من النشا.
- 3 بيضات.
- قليل من الملح.
- يرش الفانيليا
كيف تستعد
- يُضاف الزيت والماء في قدر ويُغلى المزيج.
- نضع الدقيق والنشا ورشة ملح معًا.
- يضاف هذا الخليط إلى خليط الماء والزيت حتى يبدأ الخليط في التماسك وتشكيل كرة.
- انقل الخليط إلى وعاء بارد آخر واتركه يبرد، ثم أضف البيض تدريجيًا مع التحريك باستمرار.
- تُنقل العجينة إلى قمع المعجنات وتُحمّر بالزيت البارد على نار متوسطة، ثم تُغمس في السوربيه وتُصفّى وتُقدّم.
طريقة عمل بلح الشام المقرمش بالسميد
المقادير
- 2 ملاعق كبيرة زبدة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- 5 أكواب دقيق.
- 2 كوب ماء.
- 2 ملاعق كبيرة سميد.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- 3 بيضات.
- قليل من الملح.
- زيت القلي.
كيف تستعد
- في وعاء، ضعي الماء والسكر وعصير الليمون على النار واتركي الخليط يذوب السكر ثم اتركيه يبرد.
- أضيفي الملح والزبدة وأعيدي المزيج إلى النار وانتظري حتى يبرد مع الاستمرار في التقليب.
- نضيف الدقيق تدريجياً إلى المزيج السائل ونقلب للحصول على كرة من العجين، نرفعها عن النار ونتركها تبرد، ثم نضيف البيض تدريجياً.
- نضيف نشا الذرة والسميد ونخلط جيداً ونشكل العجينة ونقليها وتحليتها بالقطر.
المصدر: مصر مكس
